INGREDIENTES:
- 6 Pieza de pollo
- La cantidad necesaria de agua
- 2 Pieza de pimienta gorda
- 1 Pieza de diente de ajo
- 1/2 Taza de hoja de cilantro
- 1/2 Cucharadas de manteca vegetal
- 5 Pieza de chile ancho
- 7 Pieza de chile pasilla
- 3 Pieza de chile guajillo
- 1 Pieza de jitomate
- 1 Pieza de cebolla
- 3 Pieza de clavo
- 1 Pieza de anís estrella
- 1 Cucharada de tomillo
- 1/4 Taza de almendras
- 3 Cucharadas de ajonjolí
- 2 Cucharadas de uvas pasas
- 1/2 Pieza de tortillas de maíz
- 2 Barra de chocolate de mesa
- 1 Pizca de sal
PREPARACIÓN:
- Lava bien las piezas de pollo y ponlas a cocer en una olla con agua, ajo, pimienta y cilantro.
- Una vez listas, reserva el caldo.
- Para hacer el mole, calienta la manteca en un sartén y fríe ligeramente los chiles, la cebolla y el tomate.
- Una vez que tomen color mezcla en el vaso de tu licuadora junto con las especias, almendras, ajonjolí, uvas pasas, bolillo, tortillas de maíz y un poco de caldo. Debe quedarte una mezcla ligeramente espesa.
- Para hacerlo bien tradicional, derrite un poco más de manteca en una olla de barro, vacía el mole y cocina a fuego lento.
- Agrega el chocolate, deja que se funda, reafirma los sabores con un toque de sal y pimienta.
- Desgrasa* el mole, agrega las piezas de pollo y sigue cocinando un par de minutos más para que se llenen de todo el sabor.
- Sirve el pollo, baña con el mole y decora espolvoreando un poco de ajonjolí blanco