INGREDIENTES:
- 1 1/2 kg de chamberete, costilla cargada, huesos de pescuezo, diezmillo y/o huesos con tuétano.
- 4 xoconostles.
- 1 cabeza de ajos
- Mitad de una cebolla
- 2 elotes en trozos
- Sal
- 10 chiles pasilla o chile guajillo o ambos. Limpios y desvenados.
- 2 dientes de ajos grandes
- Aceite Vegetal
- 1 cebolla
- 3 jitomates medianos.
- 2 chayotes
- 200g de ejotes
- 3 papas medianas
- 3 calabazas medianas
- Unas ramas de epazote
INSTRUCCIONES:
- En una olla colocar la carne y los huesos. Agregar agua hasta cubrir la carne 7cm aproximadamente y hervir.
- Después de 15 minutos aprox. remover la espuma que se vaya generando en la superficie y añadir la mitad de la cabeza de ajos, la mitad de cebolla partida en trozos, los 4 xoconostles pelados y partidos en tiras sin semillas, los elotes y agregar sal al gusto o 2 cucharadas. Mezclar bien, bajar la flama a media baja y colocar una tapa a la olla.
- Preparación del MOLE:
- Poner dos dientes de ajo y la cebolla en rodajas en aceite caliente.
- Agregar los chiles pasilla y/o guajillo, posteriormente adicionar los jitomates partidos a la mitad.
- Después de unos minutos de estar cocinando agregar 1 taza de agua y cubrir con una tapa.
- Al pasar 15min aprox. retirar del fuego y dejar enfriar.
- Licuar toda la mezcla junto con la mitad de cebolla restante, 2 dientes de ajo y 1 ½ taza de agua.
- Calentar un poco de aceite en una cacerola y agregar la mezcla anterior a través de un colador. Mover y tallar la mezcla con una cuchara en el colador ya que es espesa. Agregar sal al gusto y cocinar por 20min aprox. a fuego medio bajo.
- Después de 2 horas de cocer la carne retirar la cebolla y el ajo. Agregar el chayote partido en trozos y los ejotes sin puntas. Despues de 10min agregar las papas partidas en trozos y 5 min mas tarde agregar las calabazas partidas en trozos también junto con el epazote.
- Cocinar por 5 min y agregar el MOLE a la olla con carne y verduras. Mezclar muy bien y transcurridos unos minutos esta listo para servir.
