En una olla acomodar la carne y los huesos. Agregar agua hasta cubrir la carne 7cm aproximadamente y hervir.
Después de 15 minutos remover la espuma que se vaya generando en la superficie y añadir la cabeza de ajos, la cebolla partida en trozos, los elotes y agregar sal al gusto. Mezclar bien, bajar la flama a media baja y colocar una tapa a la olla.
Después de cocer por 2 horas en olla normal o 45 minutos en olla express, retirar la cabeza de ajos, agregar los ejotes partidos a la mitad, las zanahorias rebanadas en diagonal y los chayotes cortados en trozos. Dejar hervir nuevamente.
Después de 10 minutos agregar un poco de cilantro, hierbabuena y las cebollitas. Agregar las papas y la col, ambas en trozos. Tapar y despues de 15 minutos agregar las calabazas cortadas en trozos.
Después de 15 o 20 minutos verificar que todo esté cocido y listo para disfrutar. Servir y agregar cebolla, cilantro picado y limon al gusto.
