INGREDIENTES:
- 750g Tomate Verde
- 5 Chiles Serranos
- 1 Chile Cuaresmeño
- 2 Chiles Poblanos grandes
- 1/3 de cebolla mediana
- 2 dientes de ajo grandes y 1 chico
- $3 cilantro
- 2 ramas de epazote
- Sal o caldo de pollo en polvo al gusto
- Aceite
- Papel absorbente
- Queso doble crema o panela al gusto
- Crema
INSTRUCCIONES:
- En agua hirviendo colocar los chiles serranos y cuaresmeños y 5 min después añadir los tomates. Cuando los tomates cambian de color a amarillo apagar el fuego y dejar reposar y sacarlos del agua para que se enfrien.
- Asar los chiles poblanos por todos sus lados. Meterlos en una bolsa de plástico hasta que suden, pelarlos y quitarles las semillas.
- Cortar las tortillas a la mitad y asi sucesivamente hasta obtener 8 triángulos por cada tortilla y freírlas en aceite. Después de freidar ponerlas en papel absorbente.
- Quitar las bases a los chiles agregar a la licuadora junto con los tomates, los chiles poblanos, el cilantro y el diente de ajo pequeño (aun NO moler nada).
- Freir en aceite caliente los dos ajos grandes y depués de que adquieran una tonalidad dorada agregar la cebolla en rodajas. Pasados unos minutos apagar el fuego y agregar el ajo y la cebolla a la licuadora junto con los otros ingredientes del paso 5.
- Colocar el epazote en el aceite que quedo en el paso 6 y agregar la salsa.
- Sazonar con sal o caldo de pollo. 20 min después a fuego bajo diluir con agua o caldo de pollo.
- 10 min después esta listo para sumergir un puñado de totopos en la salsa y servir.
- Agregar queso y crema al gusto. Acompañar con huevo o bistec.