En una olla colocar la carne y los huesos. Agregar agua hasta cubrir la carne 7cm aproximadamente y hervir.
Después de 15 minutos aprox. remover la espuma que se vaya generando en la superficie y añadir la mitad de la cabeza de ajos, la mitad de cebolla partida en trozos, los 4 xoconostles pelados y partidos en tiras sin semillas, los elotes y agregar sal al gusto o 2 cucharadas. Mezclar bien, bajar la flama a media baja y colocar una tapa a la olla.
Preparación del MOLE:
Poner dos dientes de ajo y la cebolla en rodajas en aceite caliente.
Agregar los chiles pasilla y/o guajillo, posteriormente adicionar los jitomates partidos a la mitad.
Después de unos minutos de estar cocinando agregar 1 taza de agua y cubrir con una tapa.
Al pasar 15min aprox. retirar del fuego y dejar enfriar.
Licuar toda la mezcla junto con la mitad de cebolla restante, 2 dientes de ajo y 1 ½ taza de agua.
Calentar un poco de aceite en una cacerola y agregar la mezcla anterior a través de un colador. Mover y tallar la mezcla con una cuchara en el colador ya que es espesa. Agregar sal al gusto y cocinar por 20min aprox. a fuego medio bajo.
Después de 2 horas de cocer la carne retirar la cebolla y el ajo. Agregar el chayote partido en trozos y los ejotes sin puntas. Despues de 10min agregar las papas partidas en trozos y 5 min mas tarde agregar las calabazas partidas en trozos también junto con el epazote.
Cocinar por 5 min y agregar el MOLE a la olla con carne y verduras. Mezclar muy bien y transcurridos unos minutos esta listo para servir.
